Liliana de la Luz Morales Fonseca
Araceli Cortés García
Esmeralda Mónica Peña González
Beatriz Sofía Schettino Bermúdez
Francisco Héctor Chamorro Ramírez
Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco
Introducción
La carpa común (Cyprinus carpio) es una especie de gran relevancia para la acuicultura mexicana, gracias a su adaptabilidad y productividad. Su carne es rica en proteínas de calidad, ácidos grasos poliinsaturados, vitaminas y minerales esenciales, por lo que se considera un alimento saludable con múltiples beneficios para la salud, entre los principales el fortalecimiento de la masa muscular, la protección de la salud cardiovascular y el apoyo al sistema inmunológico (Malaket al., 2025; Hercet al., 2024; Pietschet al., 2024).
A pesar de estas ventajas, existe una falta de información que incide negativamente en la percepción y aceptación de este producto, lo que limita su integración en la dieta habitual. Por ello, el presente artículo tiene como objetivo dar a conocer el aporte nutritivo, las características de calidad y los beneficios del consumo de la carpa común. Este texto forma parte del proyecto de investigación Caracterización de la canal y carne de Cyprinus carpio en cultivo extensivo para su consumo, en la presa Requena, Hidalgo, México.
¿Qué es y de dónde viene la carpa?
La carpa común es un pez de agua dulce perteneciente a la familia Cyprinidae, del género Cyprinus y la especie carpio. Tiene gran importancia económica, ya que es el cuarto pez más producido a nivel mundial. Su origen se sitúa en Asia Central y Europa del Este; sin embargo, se ha distribuido en casi todo el mundo debido a su elevada adaptabilidad a distintas condiciones ambientales bajo cultivo extensivo y alto potencial reproductivo (Ali et al., 2025; Gong et al., 2025; Hercet al., 2024).
En México, la carpa fue introducida desde Europa en el siglo XIX y, a partir de la década de 1930 hasta los años setenta, su producción se impulsó mediante programas de fomento acuícola. Actualmente, el volumen productivo registrado es de 14 816 toneladas, con un valor económico aproximado de 671 948 millones de pesos. Los principales estados productores son Coahuila, Durango, México, Jalisco, Michoacán, San Luis Potosí, Tabasco, Tamaulipas, Hidalgo y Veracruz. A nivel nacional, la carpa ocupa el lugar 17 de producción pesquera y se considera una especie de buena calidad y accesible a los consumidores mexicanos (CONAPESCA, 2023). En la presa Requena, en el estado de Hidalgo, se cultivan actualmente dos variedades de carpa: Cyprinus carpio communis y Cyprinus carpio specularis.
Cualidades nutricionales
Diversos estudios reportan que el filete de carpa contiene entre 16.3 % y 17.1 % de proteínas; sin embargo, en la presa Requena se ha identificado un contenido mayor, de hasta 19.7%. Además, este producto presenta un bajo contenido de colágeno, lo que lo hace suave y fácil de digerir por las enzimas gastrointestinales. La especie aporta aminoácidos esenciales como leucina, lisina, arginina, histidina, isoleucina, metionina, triptófano, tirosina, fenilalanina, valina y treonina (Malaket al., 2025; Sobczak et al., 2021).
Asimismo, la carne de carpa es una fuente importante de minerales como fósforo y selenio, seguidos de magnesio, potasio, zinc y hierro, además de vitaminas del complejo B, entre ellas tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), piridoxina (B6), ácido fólico (B9) y cobalamina (B12) (Gong et al., 2025; Bazarsadueva et al., 2024; Hercet al., 2024; Pietsch et al., 2024). Dado que su contenido de grasa es menor al 5 %, la carpa común puede clasificarse como un alimento bajo en calorías, contiene ácidos grasos poliinsaturados (AGPI), como el ácido alfa-linolénico (C18:3n3), ácido linolénico (C18:3n3), ácido linoleico (C18:2n6), ácido eicosapentaenoico (C20:5n3), y ácido docosahexaenoico (C22:6n3).
La calidad de la carpa se define a partir de cuatro características fisicoquímicas clave: pH, color, textura y capacidad de retención de agua (CRA). El pH refleja la concentración de iones de hidrógeno en el tejido muscular y está relacionado con la presencia de ácido láctico generado durante la maduración posterior a la muerte del pez. Su carne suele mostrar un tono blanco o ligeramente rosado y se distingue por una textura suave. Debido a que estas propiedades pueden modificarse con rapidez, se recomienda consumirla en estado fresco.
Conclusiones y recomendaciones
La carpa común (Cyprinus carpio) representa una alternativa alimentaria nutritiva, accesible y de alta calidad para la población. Un filete de carpa común aporta proteínas de alto valor biológico, es baja en grasa y contiene ácidos grasos poliinsaturados, asociados con beneficios importantes para la salud, como el adecuado desarrollo muscular y el funcionamiento del sistema nervioso. Estas características la posicionan como una opción recomendable dentro de una dieta equilibrada y variada, especialmente para personas interesadas en mantener una alimentación saludable o controlar su ingesta calórica.
Desde el punto de vista de la calidad del producto, la carne de carpa presenta un pH estable, un color atractivo y una textura suave y jugosa, cualidades que favorecen su aceptación por parte del consumidor. Se recomienda su consumo en estado fresco y, en caso de requerir almacenamiento, mantenerla a temperaturas de congelación (por debajo de 0 °C) para conservar sus propiedades nutricionales y sensoriales.
Finalmente, conocer y difundir las características nutricionales y de calidad de la carpa común constituye una oportunidad para promover su aprovechamiento responsable y sostenible. Este tipo de estudios fortalece la producción acuícola local, fomenta el consumo informado y contribuye a posicionar a la carpa como un alimento de alto valor nutricional y social, al alcance de la población mexicana.
Referencias
Ali, B., Thayes, C., Chauhan, S., Thakur, M., & Rawal, Y. K. (2025). Effect of dietary apricot kernel extract (AKE) on growth performance, digestive enzyme activity, biochemical profile, intestinal histomorphometry, and Aeromonas hydrophila resistance in common carp. Agricultural Research. https://doi.org/10.1007/s40003-024-00836-1
Bazarsadueva, S. V., Nikitina, E. P., Pintaeva, E. T., Taraskin, V. V., Zhigzhitzhapova, S. V., & Radnaeva, L. D. (2024). Assessment of lipid quality indices of fish from the Barguzin River (Eastern Cisbaikalia). Inland Water Biology, 17, 870–878. https://doi.org/10.1134/S1995082924700548
Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca. (2023). Anuario estadístico de acuacultura y pesca 2023. https://www.gob.mx/conapesca
Gong, H., Wang, B., Jiang, H., Li, W., Zhang, Y., Ji, C., Lin, X., & Zhang, S. (2025). Quality assessment and microbial community succession of finely chopped common carp (Cyprinus carpio) under low-temperature storage: Implications for nutritional composition and spoilage indicators. Food Control, 171, 111103. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2024.111103
Herc, P., Čuboň, J., Čech, M., Haščík, P., Kročko, M., & Hanuska, A. (2024). Fatty acid profile of common carp (Cyprinus carpio) after addition of astaxanthin to the feed mixture. Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences, 14(2), e10581. https://doi.org/10.55251/jmbfs.10581
Malak, N. M. L., Abdelsalam, A., & Ezzat, G. A. (2025). A comparative study concerning the sensory, physicochemical, bacteriological, nutritional quality, heavy metal content, and health risk assessment of some low-cost fish species. Food Control, 169, 111023. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2024.111023
Pietsch, C., Oberle, M., & Másílko, J. (2024). Carp meat. In M. Dikeman & C. Devine (Eds.), Encyclopedia of meat sciences (pp. 91–98). Elsevier. https://doi.org/10.1016/B978-0-323-85125-1.00131-9
Sobczak, M., Panicz, R., Eljasik, P., Sadowski, J., Tórz, A., Żochowska-Kujawska, J., Barbosa, V., Dias, J., & Marques, A. (2021). Nutritional value and sensory properties of common carp (Cyprinus carpio L.) fillets enriched with sustainable and natural feed ingredients. Food and Chemical Toxicology, 152, 112197. https://doi.org/10.1016/j.fct.2021.112197